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RICETTE INVERNALI

Tutto ciò che scalda, rende il pasto piacevole e saziante

RICETTE CON CALORIE INFERIORI A 300 (A PERSONA)


MINESTRA DI FARRO, VERZA E PATATE
Ingredienti (per 4 persone): verza mondata g 250 - patate g 250 - farro g 200 - mezza cipolla - brodo granulare vegetale - olio extravergine di oliva - alloro - pepe.
Preparazione: tritate la cipolla e fatela
appassire nella pentola a pressione con 2 cucchiai d'olio. Unitevi il farro e lasciatelo insaporire per qualche istante nel soffritto. Irrorate con circa un litro di brodo bollente, preparato con 2 misurini di granulare. Chiudete la pentola e date 10 minuti di cottura dal momento in cui va sotto pressione. Spegnete, lasciatela sfiatare, apritela e aggiungete le patate tagliate a minuscoli dadini, la verza sminuzzata e una foglia di alloro. Richiudete la pentola e date altri 8 minuti di cottura. Servite con un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe.


STRUDEL VEGETARIANO
Ingredienti (per 4 persone): Per la pasta: farina bianca g 100 - olio d'oliva g 10. Per il ripieno: verdure miste pulite (punte d'asparago, cappelle di champignon, patata g 80, cipollotto, falde di peperone rosso e giallo, taccole, zucchina) in tutto g 500 - olio extravergine d'oliva g 50 - spezie miste (cumino, paprica dolce, pepe nero, sesamo, semi di papavero).
Preparazione: i
mpastate la farina co
n l'olio d'oliva e g 50 d'acqua tiepida, ottenendo una pasta elastica che lascerete riposare sotto una pentola calda. Tagliate a pezzetti tutte le verdure, fatele rosolare a fuoco vivo in g 40 d'olio, tenendole piuttosto al dente e conditele con abbondanti spezie miste. Tirate la pasta sottilissima, allargatela su un canovaccio, cospargetela con le verdure fredde, poi arrotolate, formando uno strudel. Mettetelo su una placca coperta da un foglio di carta da forno, cospargetelo con spezie miste, irroratelo con g 10 d'olio, quindi infornatelo a 200° per 25' circa.


MINESTRA DI FARRO E FAGIOLI
Ingredienti
(per 1 persona): brodo vegetale g 150 - cipolla g 40 - fagioli dall'occhio g 30 - farro g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino fresco.

Preparazione
: lessate separatamente i fagioli, precedentemente ammollati per almeno 12 ore, per 45' e il
farro per 20', in acqua non salata. Affettate la cipolla, quindi fatela rosolare a fuoco medio in un cucchiaino di olio. Scolate i fagioli e il farro versateli nel soffritto e lasciateli insaporire per un paio di minuti. Bagnate con il brodo vegetale, preparato utilizzando del granulare iposodico. Lasciate cuocere per un minuto, quindi versate nel piatto e servite insaporendo con alcuni aghi di rosmarino e condendo con l'olio rimasto.

CREMA DI LEGUMI E VERDURE
Ingredienti (per 1 persona): legumi secchi misti (fagioli vari, piselli, lenticchie, azuki) g 60 - cetriolo pulito g 20 - finocchio g 20 - sedano g 20 - cipolla g 20 - 1 ravanello - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
Preparazione:
affettate la cipolla e fatela
appassire in un cucchiaino di olio, unite i legumi, copriteli abbondantemente di acqua (non essendo stati ammollati ne assorbiranno molta in cottura). Lasciateli cuocere per circa un'ora (o 30' in pentola a pressione) salando solo alla fine per non far indurire la buccia. Quando la minestra sarà quasi pronta, affettate sottilmente le verdure crude. Tenete da parte una cucchiaiata di legumi, poi frullate il resto. Servite la crema con le verdure crude, i legumi tenuti da parte e condite il tutto con il restante olio.

 


CECI ALL’ARRABBIATA

Ingredienti (per 6 persone): ceci secchi g 350 - passata di pomodoro g 200 - cipolla mondata g 40 - aglio - prezzemolo - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale
Preparazione: mettete in ammollo i
ceci per 12 ore poi sgocciolateli e versateli in una casseruola. Copriteli d'acqua fredda e lessateli, a fuoco lento, per circa un'ora e 30. Quando saranno quasi cotti, tritate la cipolla e ponetela a rosolare con 3 cucchiaiate d'olio, 2 spicchi d'aglio interi e un peperoncino spezzettato. Unite i ceci lessati e sgocciolati e lasciateli insaporire, rigirandoli spesso. Aggiungete allora la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate restringere il sugo, a fuoco vivo, in modo che si riduca di circa due terzi. Eliminate l'aglio e cospargete la preparazione con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo finemente tritate. Versate il tutto in un piatto adeguato e servite subito.

 


TORTA SALATA DI PISELLI

Ingredienti (per 4 persone): piselli surgelati g 700 - 2 fette di prosciutto crudo g 120 - farina di ceci g 100 - pinoli g 60 - 4 scalogni - 2 uova - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe in grani
Preparazione: stemperate la farina di
ceci con g 250 di acqua, aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare la pastella per 30' circa. Raccogliete intanto in una casseruola i piselli senza scongelarli, quindi aggiungetevi un ciuffo di salvia, gli scalogni a pezzi, le fette di prosciutto intere e g 250 di acqua; coperchiate e fate stufare a fuoco medio per 15' circa. Appena i piselli saranno cotti, togliete la salvia, il prosciutto, che terrete da parte, e passate il resto prima al mixer, poi al setaccio, per ottenere un passato fine e omogeneo. Versatelo in una ciotola, amalgamatelo con la pastella di ceci le uova, sale, una generosa macinata di pepe e il prosciutto ridotto a dadini. Ungete abbondantemente di olio una teglia (ø cm 28) dopo averne coperto il fondo con un disco di carta da forno (per farlo aderire meglio, se volete, prima imburratelo). Versate nella teglia il composto preparato, guarnitelo con i pinoli, aghetti di rosmarino,

quindi infornate a 190°C e cuocete per 50' circa. Sformate la farinata e servitela tiepida, da sola, anche come antipasto, oppure con carni arrostite, utilizzandola come contorno un poco speciale.

 

 

MERLUZZO IN SALSA DI BROCCOLI

Ingredienti (per 1 persona): filetto di merluzzo g 150 - broccoli puliti g 100 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - buccia di limone - pepe in grani - sale
Preparazione: mettete a cuocere in pochissima acqua i
broccoli divisi in cimette. Lasciate cuocere per 8', quindi salate e frullate con il liquido di cottura unendo un cucchiaino di olio. Mentre i broccoli si lessano, cuocete a vapore, per 4', il filetto di merluzzo. Tritate grossolanamente un pezzetto di buccia di limone e pestate alcuni grani di pepe. Versate sul fondo del piatto la salsa di broccoli adagiatevi sopra il merluzzo leggermente salato e aromatizzato con la buccia di limone e il pepe pestato. Per questa ricetta si possono utilizzare tutti i pesci magri.

Dott.ssa Isabella Tontini

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